Майонез и соус

Записей не найдено.

Записей не найдено.

 

 

 

 

 

 

Майонез представляет собой мелкодисперсную сметанообразную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей.

Согласно современному российскому ГОСТу, все готовые «майонезы» в зависимости от их жирности делятся на классы:

  • высококалорийные (массовая доля жира от 55 %; воды менее 35 %)
  • среднекалорийные (массовая доля жира 40—55 %; воды 35-50 %)
  • низкокалорийные (массовая доля жира до 40 %; воды более 50 %).

Важной задачей в производстве майонезов является замена в рецептурах яичного порошка — основного эмульгирующего и структурирующего компонента майонезных эмульсий. Яичный порошок — продукт высокой пищевой ценности, который содержит до 2% холестерина, что делает его нежелательным для употребления больными атеросклерозом, гипертонией, ожирением, а также людьми пожилого возраста.Хорошим эмульгатором, традиционно используемым в производстве майонеза являются сухие молочные продукты.

Компания «ВАШ ТЕХНОЛОГ» предлагает  2 функциональные смеси  для изготовления майонезов на основе яичного и молочного  белков.

Изготовлено компанией «Konserval Pharmacon» GmbH по заказу ООО «ВАШ ТЕХНОЛОГ»

Подробные рекомендации по технологии выпуска продукции вы можете получить у специалистов нашей компании. 

© ВАШ ТЕХНОЛОГ 2013
Санкт-Петербург, ул.Бехтерева, д.3, корп.2, офис 27.

- создание сайтов

feedback

Заказать звонок

Введите этот код:
Код проверки